温州三杯香的基本介绍三杯香系茶叶的一种，主产于国内浙江南部。外形细紧纤秀、锋苗显露、色泽绿中带黄，有似莲子蕊色；香气清幽，含绿豆清香，滋味浓。它以香高味醇，因冲泡三次后仍有余香而成名，是炒青绿茶之列。商品特征外型条索细紧苗秀，毫锋显露，大小...

温州三杯香的基本介绍

三杯香系茶叶的一种，主产于国内浙江南部。外形细紧纤秀、锋苗显露、色泽绿中带黄，有似莲子蕊色；香气清幽，含绿豆清香，滋味浓。它以香高味醇，因冲泡三次后仍有余香而成名，是炒青绿茶之列。

商品特征

外型条索细紧苗秀，毫锋显露，大小匀齐，色泽翠绿；内质嫩香或栗香馥郁持久，滋味鲜爽丰厚，汤色绿艳明亮，叶底嫩绿鲜活。

三杯香采摘于清明前后，因冲泡三次后仍有余香而成名。该炒青绿茶外形条索细紧有苗锋，色泽翠绿油润，芽毫藏隐，泡开之后呈一芽两叶叶形。

“三杯香茶”，浙江泰顺县特产茶叶，中国国家地理标志商品。系使用泰.顺深山茶园中的茶树细嫩芽叶，精工细作而成，以“香高味醇，经久耐泡”着称。

做法

加工三杯香茶的鲜叶应来自泰顺境内无公害茶园，严格按标准回收，不适合回收掺假、含有非茶类物质与品质劣变的鲜叶进行加工。 三杯香茶的基本加工工艺步骤是：摊青——杀青——揉捻——烘二青——炒三青——煇锅——毛茶整理。

1、杀青

杀青学会“高温杀青，先高后低，嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则。

杀青温度：距出叶处20㎝筒内空气温度达120～130。C时开始投叶。

投叶量：视滚筒大小、材料老嫩程度、含水量高低灵活学会。

杀青时间：视滚筒长短和材料老嫩程度、含水量高低而定，一般1～4分种。

杀青程度：以叶色由鲜绿转暗绿，不带红梗红叶，手捏柔软，略有粘性，茎梗折而不断，紧捏叶子能成团，稍有弹性，青草气散失，略带茶香，杀青叶减重率控制在40%左右为适度。

杀青叶出筒时用鼓风机迅速降温，并准时摊开，切忌堆积。

2、揉捻

揉捻投叶量视揉捻机型号而定，一般在15～75kg。

揉捻加压使用轻、重、轻交替进行。

揉捻时间视杀青叶老嫩和杀青程度而定，一般30～50分种为宜。

揉捻程度学会手摸揉捻叶有粘手感，叶片组织破碎率达45～65%，成条率达80%以上。

用解块分筛机筛分揉捻叶粗细，粗条复揉紧条。

3、烘二青

烘二青使用高温快烘办法，风温95～115℃左右为宜。

摊叶厚度2cm左右。

时间视不同烘干机和摊叶厚度而定，一般8～12分种。

烘二青程度：叶子不粘，手捏仍稍能成团，放手后能弹散，含水率在40～45%下烘，薄摊散热回潮。

4、炒三青

锅温100℃左右。

投叶量15kg左右，炒至手捏茶条有少部分发硬，但不断碎而有戳手感觉，尚有弹散力，含水率在20%左右时，出锅回潮。

5、煇锅

投叶量视瓶炒机大小而定，一般25～60kg左右。

锅温90-100。C，学会先高后低，出锅前略高。

炒至条索紧结，足干（即含水率5-6%），出锅准时摊凉。

6、毛茶整理

依据各级三杯香毛茶的品质情况，通过筛分、拣剔、风选、补火提香、匀堆装箱等工序，进行再加工，以达到产品茶品质需要。

获奖荣誉

“三杯香茶”多次获得浙江、温州名茶评比优质奖、国际展会银奖、国际名茶金奖等。 2010年，经国家质检总局审核，决定对三杯香茶推行国家地理标志商品保护。

2006年“三杯香”商标被评为温州知名商标。

2007年被评为浙江名牌农商品。

2009年获浙江着名商标，同年被国家工商总局商标局核准注册为中国地理标志证明商标。

2010年12月22日，“三杯香”牌三杯香茶荣获首届“国饮杯”特等奖。.

2010年十月28日，通过中国国家农业部审核，被确定为第六批中国农商品地理标志商品名单。

除此之外，该商品先后获得中国国际农博会名牌商品，国际名茶金奖等荣誉称号15项，并被列入钓鱼台国宾馆特供茶。.